Lentejas estofadas a la Riojana.

INGREDIENTES:
1 kg. de lentejas
200 grs. de chorizo sarta
500 grs. de orejas de cerdo
3 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
200 grs. de cebolla
200 grs. de pimiento rojo
100 grs. de aceite de oliva
50 grs. de pimentón dulce
200 grs. de salsa tomate
Sal c/s

ELABORACIÓN:

La noche anterior ponemos en remojo las lentejas.
Las escurrimos y lavamos y las cubrimos de agua. Incorporamos el chorizo, la oreja de cerdo, el laurel y la cabeza de ajos. Cortamos en dados la zanahoria, la cebolla, el pimiento rojo y el tomate. Añadimos los dados a las lentejas. Incorporamos el pimentón, la sal y el aceite de oliva. Ponemos a cocer todo en crudo. Cuando rompa a hervir, espumamos para quitar las impurezas y bajamos el fuego para terminar su cocción a fuego lento. Cuando estén cocidos el chorizo y la oreja, los sacamos, los cortamos en trozos y los volvemos a incorporar. Rectificamos de sal, terminamos la cocción y servimos.